~ほほえみ めんゆいき~
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2011年07月27日 (水) | 編集 |
ここ最近
毎週日曜の夜は
特に熱気が漂っている


SH3K0757
拳ラーメンさん

日曜夜の拳さんは常に行列だ…が
この日の行列の熱気は
いつぞやの「極鶏和え麺」以来ではなかっただろうか…
この日の限定は、ついに出た


SH3K1056
Cool Red(850円)

丼にタレを入れて
その上に冷たいスープを…と思っていたら
そのスープは完璧なジュレ状態
そして、とても澄んでいた!
それをかき交ぜて出てくるのですが
それでもこの色は綺麗だ!

しっかりコラーゲンが出ていながら
ここまで澄んだ物を見るのは初めて
大抵のお店では、濁ってますからね。
もちろん、ひと手間加えているからこそ
この澄んだ色が出るわけです。


SH3K1057
ジュレになった場合
サラサラのスープよりかは
出汁感が感じにくいというデメリットがありますが
少し口の中でおけば
温度でジュレが溶けて、本来の出汁感が味わえる。

丹波黒地鶏+金目鯛・甘鯛
そして「プラスひと手間」が生み出す
きめ細かく上品で旨いジュレ…
薄平打麺をすすると
ズビズビズバズバ音がする

「超濃厚な豚骨すすってるのと同じ音」

と今や「彦根の○」と唄われし人からの感想
まったくもって、その通りの音でした(笑)

雷干しのポリポリ感
チャーシューは弐種類 
チャーシューの下に潜ませたキャベツは
サッと湯掻いて冷水にさらした物

と、具の食感も
このスープのジュレ感を引き立てて


ウメェェェェ━━━(゚∀゚*)━━━ェェェェ!!!!!


途中で赤玉を溶かし辛さのアクセント
前回のサラサラスープだと
辛味がまわってしまって、出汁感がマスキングされたが
今回はジュレ状なので
出汁感+軽い辛味のアクセント、になり
非常に良かったと思います。

来月の限定は、これにして欲しいな(笑)



って
テンションあげて帰ったのも束の間
7月26日の夜に再び突発限定
しかもなんと…!!


SH3K1075
( ゚∀゚)キィィタァァァァァァァ!!


SH3K1071
汁無し担々麺(800円)


アツアツゆえに香りが立ち
香辛料の香りが生唾を飲ませる!!


SH3K1072
よーく混ぜて…


SH3K1073
よーく絡ませて…


ウメェェェ━━━(゚∀゚*)━━━ェェェ!!!!!


ベースはブラックバード+ごまペースト
激旨ラー油に花椒少々
チャーシューの細切れに、ナッツ数種、レタス
絡んで食感増して
麺が全てを受け止めてガッツリ!

この麺が大事
麺が受け止めきれず
タレと脂だけになっている和え麺が多い中
和え麺の本質を忘れていない一杯

辛さはまだまだ遠慮が見えます
もっと辛くてもOKよん♪


そして今回はシメ飯ではなく


SH3K1074
+200円で牛骨替え玉ラーメン
これまた違う旨さが
印象をさっと変え
辛さを再び湧きあげて
実にマッタリいただけました!

拳(こぶし)ラーメン
 新住所 : 京都市下京区朱雀正会町1-16
  TEL : 075-351-3608
営業時間 : 11:30~14:30
        18:00~22:00 (←以前より1時間短いです)
 定休日 : 水曜日 (←以前の木曜より変更です。市場が休みなので)
  席数 : 現段階で12席
 

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7:Wa 塩系ドロ6.5号
8:味噌系こぶ志ラーメン (恋玉)
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15:棣鄂製蒸平麺 ドロツケ九号海老牛る (替え玉は つけ麺)
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59:塩系ラーメン+塩系こぶとんつけ麺+新店舗情報

------<↑ 三条御前時代 ↑>-----

------<↓  七条千本  ↓>-----

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61:醤油系 塩釜チャーシュー麺+塩系 ニボBLACK BIRD
62:塩系ラーメン(桜鯛)+桜鱒のチャンチャン和え麺
63:とりチャーシューのしょうゆつけ麺
64:イロトリドリのつけ麺+BLACK BIRDつけ麺
65:出汁系鶏チャーシュー甘はまル+極鳥和え麺
66:イロトリドリのつけ麺 醤油
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71:アンコール!冷やし担々ドロ弐号
72:カレーピザそば
73:こぶ朗和え麺+冷製キムラー和え麺
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テーマ:ラーメン
ジャンル:グルメ

コメント
この記事へのコメント
今年のCool Redの驚きは、スープはもちろんですがキャベツ!
きゅうりは昨年もありましたが、隠されたこのキャベツが食感が
とてもいいし、さっぱりと全体を引き締めてくれていて気に入りました。
さすがだなー、うーん、さすがだなーっていい気分にひたってました。
2011/07/28(Thu) 06:54 | URL  | umi #-[ 編集]
>umiさん

ジュレとキャベツと鶏チャーシューで
食感が3つ増していましたから
食べていて楽しかったですね。

あのキャベツの食感は
また冷やしの限定で使ってほしいくらいです
2011/07/28(Thu) 08:05 | URL  | 麺多浪 #oDLmhaF2[ 編集]
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