~ほほえみ めんゆいき~
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2011年06月26日 (日) | 編集 |
日曜夜に突発限定をやる…

それはつまり
週で一番忙しいであろう土曜日に
いつもより多い仕込みをしないといけない
まさにヂゴクのスケジュール
でもやっちゃう


SH3K0757
拳ラーメンさん

6月19日の一日限定は鴨白湯
いつぞやの「イ・チ・ゴ・カ・モ」を思い出します。
あのときの、ベースの鴨スープの濃さと言ったら
それはそれは、想像を絶しておりましたが
今の厨房設備で鴨白湯を作ったらどうなるか?
さて…


SH3K0838
鴨白湯つけ麺(950円)




ウ…





ウウウ…




ウメェェェェェェ━━━(゚∀゚*)━━━ェェェェェェ!!!!!



超濃厚!!

香りを分かりやすく言うと
鴨を焼いたときの香りを
もっと凝縮したような感じ


SH3K0839
非常にまろやかな鴨の濃厚な旨味
これを浮き彫りにさせているのは
やはり「タレ」

もし、店主さんに弟子入りした人がいたとしても
タレの作り方だけは教えてもらえないだろう…と思う。
同じタレで、これだけ千差万別の旨さを浮き彫りにさせるのは
ラーメン屋さん数多しと言えど
非常に稀有な事例ではないかと思います

上にかかるは、牛蒡脂
苦みで味を調えるのと
香りの複雑度を増す
そしてパンチを加える。

中に入ってたのは
まずは鴨…香ばしい…!

そして鴨団子!
玉ねぎやら黒七味やらを仕込み
これまた美味しい具材

流石にこれほどとなると
麺はもちろん飲まれてましたが
麺をすする手が止まらない!


……などと文章にしたところで
おそらく、この超濃厚な鴨の旨さは
想像してはいただけないでしょう。

あれは食べないと分からない世界でした。
25食限定でしたので
25人の方だけが知ってしまったことになります。

鴨ガラ25㌔、鴨モミジ20㌔
つまり、あのつけ汁の中に
鴨2㌔弱の旨味が煮詰まっていたわけです。
大盛りにしておくべきでした。。。


今回ばっかりは
味の説明を文章でし切る自信がありません。
ある意味ブロガー泣かせな一杯
ホンマに「参りました!」


今回の締シメご飯は…


SH3K0840
ポロネギ丼

ほんのり甘味のあるポロネギ
このつけ汁の中でも違和感が無いな…と思ったら
元々つけ汁の中に、たっぷりネギが入ってた模様
そっか…わずかな甘みで膨らみを持たせていたのか…


こんな凄いクオリティの出る突発夜限定
次回は6月26日の夜!!

次は「カレーつけ麺」ですって
しかも、1周年記念のときに出した「あのカレー」


拳(こぶし)ラーメン
 新住所 : 京都市下京区朱雀正会町1-16
  TEL : 075-351-3608
営業時間 : 11:30~14:30
        18:00~22:00 (←以前より1時間短いです)
 定休日 : 水曜日 (←以前の木曜より変更です。市場が休みなので)
  席数 : 現段階で12席
 

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過去の、「拳ラーメン」さんのレポ
1:えびちゃんドロ参号
2:醤油系ドロ四号・魚恋味
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7:Wa 塩系ドロ6.5号
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14:棣鄂製蒸平麺 ドロツケ九号海老牛る (替え玉はラーメン)
15:棣鄂製蒸平麺 ドロツケ九号海老牛る (替え玉は つけ麺)
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22:塩系つけ麺ジャリ牛る ‐イの巻‐ ダイヤ麺バージョン
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28:つけ焼き麺ドロ十参号 PINK・PINK・PINK!
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59:塩系ラーメン+塩系こぶとんつけ麺+新店舗情報

------<↑ 三条御前時代 ↑>-----

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59.5:レセプション+いよいよ明日!!
60:鴨塩つけ麺+海鮮バクダン丼
61:醤油系 塩釜チャーシュー麺+塩系 ニボBLACK BIRD
62:塩系ラーメン(桜鯛)+桜鱒のチャンチャン和え麺
63:とりチャーシューのしょうゆつけ麺
64:イロトリドリのつけ麺+BLACK BIRDつけ麺
65:出汁系鶏チャーシュー甘はまル+極鳥和え麺
66:イロトリドリのつけ麺 醤油
67:拳オンパレード!
68:黄金鶏和え麺 + ツケドロ十八号ポークストロガノフ
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テーマ:ラーメン
ジャンル:グルメ

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