2010年04月26日 (月) | 編集 |
過労の後だったので
さぞ麺がうまかろうと気分良く
こぶ志さんへ
今月の限定は、
月初に御紹介しましたように
うどんのつけ麺
麺、つけ汁、アクセント
全部ブラッシュアップしたとのことなので、そりゃ食べておかないと。
名前も正式に決まりました。
桜海老天う飩 醤油系ツケじゃり ～ロの巻～
（900円＋チャーシュー追加150円＋煮玉子50円＋ラストの替え玉ラーメン50円）
「じゃり ～○の巻～」とは
あさりペーストを、
（隠し味くらいではなく）程良く利かせた一杯に
つけてらっしゃる名前
今回のが第二弾
前回（昨年秋）の「イの巻」は
あさりとニンニクの、
複雑性＋割りスープ時の三次元展開まで含ませた
素晴らしい一杯でした。
そのうどんを作った麺屋棣鄂さん
月初のうどんから、少し変更されてきました。
せっかくの面白い機会なので大賛成。
平打（６番）は変更無いのですが
少しだけ厚めにしたのと
生地自体に少しコシが生まれています
（前回は表面の弾力だけだった）
平打麺でコシを感じるのは
初めてじゃなかろうか･･･
これに合わせる為か
つけ汁も少し変更
魚介のまろやか濃厚出汁感だったのを
節を少し利かせ、ガツンとしたパンチも
そして、桜海老天の精度も上がっており
噛んだときに爆竹の如く桜海老の風味が
ぶわわっ！ぶわわっ！と広がります。
ウメェェェ━━━(ﾟ∀ﾟ*)━━━ェェェ!!!!!
しかも、
小鉢に入ったものは
混合スパイスと一味
最初香りと共に複雑味のあるスパイス
後から、すーっと一味の適度な辛味
そしてライムを入れると
うどんをすすった後
クチの中に香りの余韻を残してくれる
うどんを
すすって・噛んで・飲み込む・余韻
たったこれだけの動作で
いくつの食感と香りと味が襲ってきてるのだろう･･･
うどんの味をケリに例えると
これはまるで
阿修羅観音のコンボ攻撃
クチの中は、一瞬でフルボッコだ（爆）
スープ割り＆全粒分細麺を入れた「替え玉ラーメン」
これも、余韻にライムの香りが出て良いですね。
前回、ライムを感じなかったのは
わさびの個性が強すぎたからか･･･
（わさびは、個人的に好きだったんですが）
体が完全に温まって軽く汗をかくほど
今日は寒かったから、うれしいですね。
うどん屋さんのつけ麺は、
麺を最大限に引き立てるのが主流
つけ汁は、バックダンサー的存在
対し、
今回こぶ志さんが投げかけた
「ラーメン屋さんが作ったうどんのつけ麺」は
うどんとつけ汁の共演
いいですね～
この世に無限とある「旨さの形」
食べ歩き冥利に尽きますね
●狙い目の時間帯
今回の限定も、茹で時間がかかります。
現段階で、夜の６～７時が
一番「調理待ち時間」が少なく食べれます。
こぶ志
住所 ： 京都市中京区壬生中川町１０－６ 川島ビル１Ｆ
ＴＥＬ ： ０７５－８４１－９４１９
営業時間 ： １１：３０～１４：３０
１８：００～２３：００
定休日 ： 木曜日
席数 ： ８席
駐車場 ： ２台 (少し南側に、コインパーキングもあります)
ランキングに参加しております
ワンクリック･･･お願いしますー！
↓
過去の、「こぶ志」さんのレポ
１：えびちゃんドロ参号
２：醤油系ドロ四号・魚恋味
３：塩系ドロ五号・海老恋味
４：チキンdeドロ六号 スノーホワイト
５：塩系 特選こぶ志ラーメン
６：塩系 ドロとび七号 葱畑の鴨味
７：Wa 塩系ドロ6.5号
８：味噌系こぶ志ラーメン （恋玉）
９：味噌系こぶ志ラーメン （消える魔球）
10：味噌系ドロ八号 春の風ふき10
11：塩系ドロ壱号
12：出汁系 グジる
13：醤油系 特選こぶ志ラーメン
14：棣鄂製蒸平麺 ドロツケ九号海老牛る （替え玉はラーメン）
15：棣鄂製蒸平麺 ドロツケ九号海老牛る （替え玉は つけ麺）
16：１周年記念ドロ十号 なごみ家ＣＵＲＲＹ
17：棣鄂製蒸平麺 つけ醤油系広口椀魚恋味
18：塩系 CＯＯＬ RＥＤ
19：ツケドロ拾壱号 牛蒡る
20：ツケドロ拾壱号 牛蒡る（熟成バージョン）
21：塩系つけ麺ジャリ牛る ‐イの巻‐
22：塩系つけ麺ジャリ牛る ‐イの巻‐ ダイヤ麺バージョン
23：ドロ十弐号 まごころ味噌の嫁に食わすなツケ麺
24：塩系 こぶ志ラーメン （うしお）
25：できたった豚根
26：つけ焼き麺ドロ十参号 PINK・PINK・PINK！
27：ドロ十四号 ＲＥＤ ＷＲＥＡＴＨ
28：つけ焼き麺ドロ十参号 PINK・PINK・PINK！
29：つけ焼き麺ドロ十四号 brown・brown・brown！
30：ツケドロ十五号 ぬくあつ祝膳
31：塩･出汁系 もみもみ金メる
32：醤油･出汁系 もみもみ金メる
33：ツケドロ十六号 イ･チ･ゴ･カ･モ
34：ツケドロ十六号 イ･チ･ゴ･カ･モ
35：うどんのつけ麺･･･名前はまだ無い
さぞ麺がうまかろうと気分良く
こぶ志さんへ
今月の限定は、
月初に御紹介しましたように
うどんのつけ麺
麺、つけ汁、アクセント
全部ブラッシュアップしたとのことなので、そりゃ食べておかないと。
名前も正式に決まりました。
桜海老天う飩 醤油系ツケじゃり ～ロの巻～
（900円＋チャーシュー追加150円＋煮玉子50円＋ラストの替え玉ラーメン50円）
「じゃり ～○の巻～」とは
あさりペーストを、
（隠し味くらいではなく）程良く利かせた一杯に
つけてらっしゃる名前
今回のが第二弾
前回（昨年秋）の「イの巻」は
あさりとニンニクの、
複雑性＋割りスープ時の三次元展開まで含ませた
素晴らしい一杯でした。
そのうどんを作った麺屋棣鄂さん
月初のうどんから、少し変更されてきました。
せっかくの面白い機会なので大賛成。
平打（６番）は変更無いのですが
少しだけ厚めにしたのと
生地自体に少しコシが生まれています
（前回は表面の弾力だけだった）
平打麺でコシを感じるのは
初めてじゃなかろうか･･･
これに合わせる為か
つけ汁も少し変更
魚介のまろやか濃厚出汁感だったのを
節を少し利かせ、ガツンとしたパンチも
そして、桜海老天の精度も上がっており
噛んだときに爆竹の如く桜海老の風味が
ぶわわっ！ぶわわっ！と広がります。
ウメェェェ━━━(ﾟ∀ﾟ*)━━━ェェェ!!!!!
しかも、
小鉢に入ったものは
混合スパイスと一味
最初香りと共に複雑味のあるスパイス
後から、すーっと一味の適度な辛味
そしてライムを入れると
うどんをすすった後
クチの中に香りの余韻を残してくれる
うどんを
すすって・噛んで・飲み込む・余韻
たったこれだけの動作で
いくつの食感と香りと味が襲ってきてるのだろう･･･
うどんの味をケリに例えると
これはまるで
阿修羅観音のコンボ攻撃
クチの中は、一瞬でフルボッコだ（爆）
スープ割り＆全粒分細麺を入れた「替え玉ラーメン」
これも、余韻にライムの香りが出て良いですね。
前回、ライムを感じなかったのは
わさびの個性が強すぎたからか･･･
（わさびは、個人的に好きだったんですが）
体が完全に温まって軽く汗をかくほど
今日は寒かったから、うれしいですね。
うどん屋さんのつけ麺は、
麺を最大限に引き立てるのが主流
つけ汁は、バックダンサー的存在
対し、
今回こぶ志さんが投げかけた
「ラーメン屋さんが作ったうどんのつけ麺」は
うどんとつけ汁の共演
いいですね～
この世に無限とある「旨さの形」
食べ歩き冥利に尽きますね
●狙い目の時間帯
今回の限定も、茹で時間がかかります。
現段階で、夜の６～７時が
一番「調理待ち時間」が少なく食べれます。
こぶ志
住所 ： 京都市中京区壬生中川町１０－６ 川島ビル１Ｆ
ＴＥＬ ： ０７５－８４１－９４１９
営業時間 ： １１：３０～１４：３０
１８：００～２３：００
定休日 ： 木曜日
席数 ： ８席
駐車場 ： ２台 (少し南側に、コインパーキングもあります)
ランキングに参加しております
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過去の、「こぶ志」さんのレポ
１：えびちゃんドロ参号
２：醤油系ドロ四号・魚恋味
３：塩系ドロ五号・海老恋味
４：チキンdeドロ六号 スノーホワイト
５：塩系 特選こぶ志ラーメン
６：塩系 ドロとび七号 葱畑の鴨味
７：Wa 塩系ドロ6.5号
８：味噌系こぶ志ラーメン （恋玉）
９：味噌系こぶ志ラーメン （消える魔球）
10：味噌系ドロ八号 春の風ふき10
11：塩系ドロ壱号
12：出汁系 グジる
13：醤油系 特選こぶ志ラーメン
14：棣鄂製蒸平麺 ドロツケ九号海老牛る （替え玉はラーメン）
15：棣鄂製蒸平麺 ドロツケ九号海老牛る （替え玉は つけ麺）
16：１周年記念ドロ十号 なごみ家ＣＵＲＲＹ
17：棣鄂製蒸平麺 つけ醤油系広口椀魚恋味
18：塩系 CＯＯＬ RＥＤ
19：ツケドロ拾壱号 牛蒡る
20：ツケドロ拾壱号 牛蒡る（熟成バージョン）
21：塩系つけ麺ジャリ牛る ‐イの巻‐
22：塩系つけ麺ジャリ牛る ‐イの巻‐ ダイヤ麺バージョン
23：ドロ十弐号 まごころ味噌の嫁に食わすなツケ麺
24：塩系 こぶ志ラーメン （うしお）
25：できたった豚根
26：つけ焼き麺ドロ十参号 PINK・PINK・PINK！
27：ドロ十四号 ＲＥＤ ＷＲＥＡＴＨ
28：つけ焼き麺ドロ十参号 PINK・PINK・PINK！
29：つけ焼き麺ドロ十四号 brown・brown・brown！
30：ツケドロ十五号 ぬくあつ祝膳
31：塩･出汁系 もみもみ金メる
32：醤油･出汁系 もみもみ金メる
33：ツケドロ十六号 イ･チ･ゴ･カ･モ
34：ツケドロ十六号 イ･チ･ゴ･カ･モ
35：うどんのつけ麺･･･名前はまだ無い
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ウ・ド・ソ！ウ・ド・ソ！さっさとウ・ド・ソ！このネタ誰か使った？しかし引越しおばさんからちょうど5年だねえ(どうでもいいけど正しくは「騒音おばさん」だよね？でも「引越しおばさん」でググっても出てくるのが凄い)。まあいいじゃないか、4月限定でもう食べられないの
2010/05/07(Fri) 17:30:08 | 湖国麺啜記
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