関西の麺王 「麺野郎」 ３ ： 肉つけ麺
2008/09/05 Fri 03:19:29 [edit]
私の家から、原付で10分くらいしかかからない場所にありながら
出来てから、もう１年がたとうとしているのにもかかわらず
まだ４、５回しか行っていない。。。
ここにしばらく行かないうちに
私、多くの店でラーメンを食べる経験をつみました。
今、麺野郎のつけ麺を食べたら
私は一体どう感じるのか？
それが知りたくて、ノコノコやってきました。
豊中麺哲支店
麺野郎
外には並んでませんでしたが
中には数人並んでました。
赤シャツさんは、相変わらず寿司場に立ってらっしゃる
今回は、２軒目だったこともあり
寿司は頼みませんでした。
代わりにお願いしたのは
餃子（400円）
肉･･･というより肉汁が凄い
ひっくり返して出されるので
すでに皿の上には、肉汁が出ている
皮がくっついてしまうので
取る時に肉汁が出る･･･・・・・・・もったいない・・・
周りに誰もいなかったら、
お皿をなめたくなる衝動に駆られ・・・ （←おおおおぅい!!）
さて
冗談はさておき、本命がやってきたようです
肉つけ麺（1100円）
まず
麺だけを、ひとくち・・・
わずかに「ひし形」をしている麺
ゆえに
とがった部分は、特に水分を多く含み
表面のつるつる感・歯の入れやすさを感じさせる
麺の中央部は、
加水率の高さもあるので軽くもっちり感
そして、ほど良く小麦自体の自然な甘味と旨味を感じる
「ＭＴＧ」ほどの旨味は感じないが
これは形状が少し違うため
麺野郎の麺は、形が形だけに
他の麺と違い、茹でた時の水分含有量が多い
そのため旨味は、
ＭＴＧよりも控えめに感じられる。
(旨味が同じくらいだったら、水分の割合が多い方が旨味を少なめに感じる。って訳です)
ではでは、
次は麺をつけ汁に付けて、ひとすすり･･･
･････････････
･････････そうか・・・・・・・・・そういうことだったのか・・・・・・(¬_¬；
初めてこちらの「つけ麺」を食べたときの感想はこちら → なつかしや・・・
このときは、本質を正確に理解できていませんでした。
ミーハー気分もあったんだな・・・と反省
このときより、少しつけ汁は変わってますが
麺の本質そのものは変わっておりません。
先程も書きましたが
この麺は、茹でた時の水分含有量が多いです。
そのことによる本当の狙いは
麺につけ汁を付けても
必要以上に絡ませない・吸わせない事です！
実際、つけ汁の中に麺を入れていても
この麺はほとんどスープを吸いません
あくまで表面に軽く絡むだけ
そして、つけ汁に付ける前より
付けた後の方が、麺をより美味しく感じます。
つけ汁は、
鶏とカツオなどをベースとしております。
それに、黒糖・醤油ダレ・一味・ブラックペッパー
結構シンプルなのですが
それで十分なんです。
このつけ汁は、あくまで麺の引き立て役
材料こそ、良いものを使っておりますが
飾ることなくシンプルに。
ちなみに、
つけ汁の量が多いと思われた方
いらっしゃるかもしれませんが
この量は、つけ汁を冷まさないためです。
ここまで多かったら、残すのはもったいないと普通思うので
こちらは、スープがある場合
快くスープ割をしてくれます。
＜少し脱線＞
たまにこちらのつけ麺を
「つけ汁が物足りない」的なことを書かれているのを
お見かけいたしますが、
それは、つけ汁に意識が行っているから。
麺を味わう・楽しむことをしていないからです。
まぁ、これだけ「つけ汁重視型」のつけ麺が蔓延したら
仕方の無い感想なのかもしれません・・・
「つけ汁重視型」ではないけれど
麺につけ汁を絡ませることにより
そのひとくちが、麺の旨味をマスキングすることなく
麺を主体とした豪華なひとくちになるつけ麺もございます。
・「麺道しゅはり」の「冷潮つけ麺」
・「麺屋五大力」の「冷やしラーメンヴィシソワーズ」
また
「麺屋 巧」の「ピリ辛つけ麺」のように
麺につけ汁だけでなく、具もしっかり絡ませ
麺を旨く感じさせようとしているタイプのお店もあります。
つけ麺にも色々、種類・そのお店の狙いがあるんですねぇ。
＜少し脱線終わり＞
そして、肉!!
毎日使う肉は違うそうなのですが
同じ部位で切り方の違う肉が
ゴロゴロ入っております。
つけ汁にはブラックペッパーも入っているので
肉に塩分とペッパーが絡む
つまり･･･････････ウマ━(ﾟ∀ﾟ*)━イ!!!!!
この値段設定をするだけのことはありますよ。
もう少し短いサイクルで来るようにいたします ＜(__)＞
豊中麺哲支店 麺野郎
定休日：土・日・月曜 （土日は天保山が忙しいから･･･？）
営業時間: 21：00〜26：30 （24：00以降、売切れ次第終了）
電話番号：072-762-8170
席数：２０席以上
駐車場：なし（路上駐車しやすい･･･ﾅｲｼｮ･･･）
住所：大阪府池田市豊島南1-10-3 → 地図
出来てから、もう１年がたとうとしているのにもかかわらず
まだ４、５回しか行っていない。。。
ここにしばらく行かないうちに
私、多くの店でラーメンを食べる経験をつみました。
今、麺野郎のつけ麺を食べたら
私は一体どう感じるのか？
それが知りたくて、ノコノコやってきました。
豊中麺哲支店
麺野郎
外には並んでませんでしたが
中には数人並んでました。
赤シャツさんは、相変わらず寿司場に立ってらっしゃる
今回は、２軒目だったこともあり
寿司は頼みませんでした。
代わりにお願いしたのは
餃子（400円）
肉･･･というより肉汁が凄い
ひっくり返して出されるので
すでに皿の上には、肉汁が出ている
皮がくっついてしまうので
取る時に肉汁が出る･･･・・・・・・もったいない・・・
周りに誰もいなかったら、
お皿をなめたくなる衝動に駆られ・・・ （←おおおおぅい!!）
さて
冗談はさておき、本命がやってきたようです
肉つけ麺（1100円）
まず
麺だけを、ひとくち・・・
わずかに「ひし形」をしている麺
ゆえに
とがった部分は、特に水分を多く含み
表面のつるつる感・歯の入れやすさを感じさせる
麺の中央部は、
加水率の高さもあるので軽くもっちり感
そして、ほど良く小麦自体の自然な甘味と旨味を感じる
「ＭＴＧ」ほどの旨味は感じないが
これは形状が少し違うため
麺野郎の麺は、形が形だけに
他の麺と違い、茹でた時の水分含有量が多い
そのため旨味は、
ＭＴＧよりも控えめに感じられる。
(旨味が同じくらいだったら、水分の割合が多い方が旨味を少なめに感じる。って訳です)
ではでは、
次は麺をつけ汁に付けて、ひとすすり･･･
･････････････
･････････そうか・・・・・・・・・そういうことだったのか・・・・・・(¬_¬；
初めてこちらの「つけ麺」を食べたときの感想はこちら → なつかしや・・・
このときは、本質を正確に理解できていませんでした。
ミーハー気分もあったんだな・・・と反省
このときより、少しつけ汁は変わってますが
麺の本質そのものは変わっておりません。
先程も書きましたが
この麺は、茹でた時の水分含有量が多いです。
そのことによる本当の狙いは
麺につけ汁を付けても
必要以上に絡ませない・吸わせない事です！
実際、つけ汁の中に麺を入れていても
この麺はほとんどスープを吸いません
あくまで表面に軽く絡むだけ
そして、つけ汁に付ける前より
付けた後の方が、麺をより美味しく感じます。
つけ汁は、
鶏とカツオなどをベースとしております。
それに、黒糖・醤油ダレ・一味・ブラックペッパー
結構シンプルなのですが
それで十分なんです。
このつけ汁は、あくまで麺の引き立て役
材料こそ、良いものを使っておりますが
飾ることなくシンプルに。
ちなみに、
つけ汁の量が多いと思われた方
いらっしゃるかもしれませんが
この量は、つけ汁を冷まさないためです。
ここまで多かったら、残すのはもったいないと普通思うので
こちらは、スープがある場合
快くスープ割をしてくれます。
＜少し脱線＞
たまにこちらのつけ麺を
「つけ汁が物足りない」的なことを書かれているのを
お見かけいたしますが、
それは、つけ汁に意識が行っているから。
麺を味わう・楽しむことをしていないからです。
まぁ、これだけ「つけ汁重視型」のつけ麺が蔓延したら
仕方の無い感想なのかもしれません・・・
「つけ汁重視型」ではないけれど
麺につけ汁を絡ませることにより
そのひとくちが、麺の旨味をマスキングすることなく
麺を主体とした豪華なひとくちになるつけ麺もございます。
・「麺道しゅはり」の「冷潮つけ麺」
・「麺屋五大力」の「冷やしラーメンヴィシソワーズ」
また
「麺屋 巧」の「ピリ辛つけ麺」のように
麺につけ汁だけでなく、具もしっかり絡ませ
麺を旨く感じさせようとしているタイプのお店もあります。
つけ麺にも色々、種類・そのお店の狙いがあるんですねぇ。
＜少し脱線終わり＞
そして、肉!!
毎日使う肉は違うそうなのですが
同じ部位で切り方の違う肉が
ゴロゴロ入っております。
つけ汁にはブラックペッパーも入っているので
肉に塩分とペッパーが絡む
つまり･･･････････ウマ━(ﾟ∀ﾟ*)━イ!!!!!
この値段設定をするだけのことはありますよ。
もう少し短いサイクルで来るようにいたします ＜(__)＞
豊中麺哲支店 麺野郎
定休日：土・日・月曜 （土日は天保山が忙しいから･･･？）
営業時間: 21：00〜26：30 （24：00以降、売切れ次第終了）
電話番号：072-762-8170
席数：２０席以上
駐車場：なし（路上駐車しやすい･･･ﾅｲｼｮ･･･）
住所：大阪府池田市豊島南1-10-3 → 地図
テーマ: ラーメン
ジャンル: グルメ
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この記事に対するコメント
2008/09/06 17:11 * 編集 *
ですよねぇ・・・
ハシダ・メンさんここは、「ちぇりー亭」の次くらいに
ハードルが高いですからね・・・
トッピングの地鶏とかも、わざわざ来ていただく価値は
あるかと思います(￣▽￣)ゞ
URL | 麺多浪 #KMgDTATY
2008/09/06 21:19 * 編集 *
つい最近
麺野郎に初訪問し、つけ麺＋コーチン頂きました。凄まじい美味さですね。
麺をつけ汁につけて食した瞬間に衝撃が走りましたよ。
そしてつけ麺もあの店自体も、想像以上の水準の高さでした。
自分自身の「麺感」が大きく変わりそうなぐらいに。
この店に気軽にアクセスできるところにお住まいの麺多浪さんが
羨ましい限りです。
ホントに。
URL | poly-hetero #3KrfhFaQ
2008/12/07 00:01 * 編集 *
2008/12/07 09:41 * 編集 *
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