伊丹の星「麺屋 巧」 ２ ： 塩ラーメン

Date:2007/07/08 06:30

今までいくつか
美味しいラーメン屋さんを御紹介させていただきましたが
１件で１種類しか食べてないわけではございません

美味しい！と思ったお店は
基本すべてのメニューを食べねば気がすまない。

当ブログを御覧になっている皆様なら
その心情お分かりいただけるのではないでしょうか？

今回からしばらくの間
そんな記事を書いてまいりましょう

では、まずは私住む伊丹市から･･･



伊丹と言えば「麺屋　巧」でございます。
伊丹から全国区に自慢できるラーメン屋さんは
ここしかない！　と断言できるお店


「麺屋　巧」は「巧ラーメン」（醤油）だけでなく
「塩」「つけ麺」も絶品です


その塩ラーメンはこちら




塩ラーメン（630円）

麺は、中太麺
具は、ネギ、モヤシ、ワカメ、チャーシュー（もち豚）

スープは、
ニボシを筆頭に、カツオ、サバ、昆布の魚介系
トリガラスープ、そして干し椎茸

系統で言うと「無化調魚介系Ｗスープ」になります。

魚介系に苦味はなく
トリガラスープとのバランスが完璧で
両方の味を同等に感じることができ
スープのバランスが取れているゆえに、塩の旨味を素直に感じ取ることができます

ネギの鮮度も良いし･･･ホント見事です！




塩ラーメンのスープに関して語らせていただきますと



「麺道しゅはり」の潮ラーメンは、オーケストラです

すさまじい重厚感があるのに、
スープの中において、ピンポイントで食材を主張させないバランス
塩は指揮者
これは
「トータルバランス型」
（「しゅはり」は、その究極系だと思います）


対して
「麺屋　巧」や「志那そば屋　一光」の塩ラーメンは、ＳＭＡＰ

重厚感があり
スープの中に色々な食材の顔が見える
塩はキムタク
これは、スープの旨さもアピールしている
「スープ主張型」


ちなみに「がんこ宗家一条流」の塩は
塩がヴォーカルで、他のスープの食材は、ギターやドラムなどの楽器になります。
つまり
「塩主張型」


塩ラーメンは、この３つのタイプになるのではないでしょうか？

私はどれも好きですが
上２つのタイプには、特に魅力を感じます




麺屋　巧

　定休日：月曜
営業時間：平日　　18：00〜25：00
　　　　　土日祝　11：30〜25：00
電話番号：072-785-3835
　　席数：14席
　駐車場：１台
　　住所：伊丹市行基町3-16-9
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