＜初来訪＞2008年７月１日
「ろぉじ」を出た後、出町柳駅までもどり
比叡電鉄なるものに乗る
あ！ ワンマン列車だ〜(￣▽￣ )〜♪
いいね、風情だねぇ･･･
５分もせずに目的地へつきました
風情終わり（爆）
ついた駅は「一乗寺」
ここは知る人ぞ知る
一乗寺ラーメン街道があるのです
周辺に30軒以上のラーメン店があるとか･･･
実際、とある交差点から
東西南北どの方向を見ても
ラーメン店が軒を連ねています
そんな聖地の中で （←すでに「聖地」呼ばわりかよ!!）
私が真っ先に行っておきたかったのがここ
ラーメン軍団
このお店の御主人は、ラーメン食べ歩きを経て
自分で開業してしまった方
いわば、ラーメンマニアから先へ進んだ方です。
その御主人、とても明るい方
明石家さんまさんのように、ひきつり笑いをしながら
お客さんに一声かけてらっしゃいます。
お水は、浄水器のとても綺麗な水
水だけでなく、氷までも綺麗な氷
この水なら、魚介系塩ラーメンでも勝負できます。
メニューは２種類
今回御願いしましたのは
重厚つけ麺（800円）
え･･･？
この細かい泡立ち方は･･･(・_・ )
レンゲでつけ汁を、軽くひとすくいして飲む
な・・・なんて濃厚な豚骨白湯!!(￣ロ￣lll)
上に浮いてる脂は強烈だ（笑）
ですが、メニューに書いてある
「スープ割りは、やっておりません」の文字が示すとおり
塩分は控えめ
ゆえに旨味が･･･
いやいやいやいや!!
そんな簡単な話じゃない(*- -)
・下処理の丁寧さ・水の綺麗さ
その２点が、旨味を素直に力強くじんわりと感じさせてくれる
・醤油がいい！
塩分はとんがっておらず、まろやか
醤油の旨味が、豚骨の旨味に重厚感を与えている
・塩分は少し控えめにしているため
旨味を存分に楽しむことが出来る
正確に書くと、こんなとこかな？
そして、存在感を放つ太麺は、
「しゃかりき」「ぱこぱこ」でも食べてた （←最近知った阿呆なオイラ･･･）
麺屋棣鄂（ていがく）なる製麺所の麺
麺だけで食べてみると･･････旨い！(・_・ )
加水率は少し高め
軽いモッチリ感と、歯切れのよさ
そしてなにより素朴な旨味がある！
この素朴さを素直に感じさせているのは
やはり綺麗な水の功績でもある
＜今回もよりみち･･･＞
気になったので、帰宅後「麺屋棣鄂」さんについて調べてみた
１：ラーメン店の要望を受け、まずそのラーメンを食べる
２：店側の希望を取り入れながら、まず製麺
３：ラーメン店に試してもらって、微調整
４：特注麺の完成！
ってことをされているんです。
これは凄いことですよ！
ここまでしてくれる製麺所って、
関西に今いくつあるんだろう？
自家製麺が増える中、昔ながらに製麺業をされている方々が
覇を唱えないわけが無い！
豊富な経験はあり
製麺機が無くて、かつオンリーワンを求める店は多く
力を存分に試せる・ふるえる時代です。
関西の製麺所の皆様
頑張ってください！
＜よりみち終わり＞
前置きが長い!?
失礼しました！
その太麺をつけて食べてみました。
こ･･･これは･･･(((（ ;ﾟДﾟ)))
その瞬間、ぶっ飛びました。
麺とつけ汁、共にこれほど個性的なのに
あわせると、足し算ではなく掛け算のイメージ
決して、合わせる事により
「まとまりがよくなる」訳ではないのです。
でも
麺が勝つわけでもなく
つけ汁が勝つわけでもない
されど、両者の個性は楽しめる
両者の主張の仕方のバランスが取れているのです。
不思議だ･･･
こんな場合、普通しつこく感じるものなのに
箸がどんどん進む！
例えるなら、漫才コンビ
ボケ役・ツッコミ役
ピンでやっても楽しいけれど
やっぱり二人でやってくれるのが
最高に楽しい！
（余計分かりにくい･･･？）
夢中で食べていた私ですが
ふと･･･
違和感を感じて、箸が止まりました。
熱い？（ﾟ〇ﾟ；）
普通、冷や熱
しかも太麺だと
つけ汁はどんどん冷めていく。
でもこれは、底の方に
熱いエリアがあるんです！
なんだなんだ･･･？
箸で底をまさぐって出てきたもの
それは、アッツアツのチャーシューでした！
ｳｫｫｫ━━━(ﾟ∀ﾟ*)━━━!!!!!
素晴らしい心配りです
豚骨白湯だからってのもあるのでしょうが
これはやはり嬉しいです
チャーシューは、
さすがにつけ汁の脂でコーティングされるので
旨味のみ、って訳にもいきませんが
ビビッたのは卵！
味が軽くしみた味玉
されど、卵自体が旨い!!
黄身だけでなく白身まで旨い！
これは一体･･･？
まぁ京都だから、
名産卵があっても不思議ではないか･･･
（どなたか御存知だったら教えてくださいませ）
麺を全部食べたら、つけ汁は
ほんの少しだけ残りました。
脂はありますが、この旨いつけ汁を残すことは
我が道に反する!!
汁･完･飲!! （←御主人、ニヤリって顔してた）
いやー
本当に満足させていただきました。
一乗寺、いいところですなぁ
ここに住みたい(爆！)
ラーメン軍団
住所 ： 京都府京都市左京区高野泉町6-74
TEL ： 075-712-3134
営業時間 ： [月〜金] 11:30〜13:30
18:00〜23:00
[土・日・祝] 18:00〜23:00
定休日 ： 不定休
席数 ： 10席弱
この記事に対するコメント
えーっ！近場の旨いラーメン屋の貴重な貴重な情報源が・・・引っ越さないでください(笑)
１３号線沿い(川西周辺)のラーメン屋でつけ麺があったので、初めて食べてみました。
結論から言うと、塩ラーメン以外で好きなジャンルができてしまいました（笑）
シャンプーハットのてつじさんが「つけ麺とラーメンとは別モンや」と言うのが少し解る気がしました。
スープに負けないように厚めに切られたチャーシューの旨さもですが、つけ麺での旨い卵の存在感は圧倒的ですね＾＾
ここのつけ麺も美味しそう・・・うちから遠すぎますが(笑)
わははは・・・
Ｒｙｏさん
つけ麺は、麺自体がおいしかったときに超感動モノです
次のお話は、我らが巧ですので
明日をお楽しみに〜（＾∀＾）
一乗寺まで行かれたのならば「亜喜英」の「純濃厚スープ」も、
重厚つけ麺をいただかれたのならば「しゃかりき」の「濃厚魚介つけそば」も良いですよ。
と、今回は「引越し」の誘惑だけに留めておきま〜す。
そうなんです
TGholicさん
ここだけの話 （←ばれるって・・・）
最初に向かったのは「亜喜英」さんだったんです。
ところが
「通院のため、昼営業は休み」との張り紙があり
ならばと思い向かったのが「ラーメン軍団」さんだったんです。
「鶴はし」さんも興味津々だったんですけど･･･＾＾；
まぁ、一乗寺はこれから何度も行くことになると思うので
開いてるときに突撃します。
「しゃかりき」さんは、色々誘惑物があって
条件が合えば、再訪したいです。
やっぱ引越しかなぁ〜（爆）
こんにちわ！
京都で「つけ麺」といえば
ろおじ＠百万遍 もいいですよね
最近、はなふく＠伏見 という店で
たまたま限定のつけ麺をいただきました。
ピリ辛で最高に美味しかったですよ。
失礼しました。
またも、はなふく・・・
ラーメン大好きさん
コメントありがとうございます！
そうです、この日は
ろぉじ→ラーメン軍団 のつけ麺コースでした
これの前の話が「ろぉじ」ですので
是非御覧下さいませ
それにしても、この短期間に
連続で「はなふく」のお言葉が出てくるとは･･･！
やはり突撃するしかないでしょう〜（^-^)