Date:2008/02/29 01:09
＜初来訪＞2008年２月14日
久しぶりに、京都のラーメンを食べる機会にめぐりあいました
すっとずっと行きたくてたまらなかったのが
京都大丸東側の道（高倉通）を北上
二条付近にある
高倉二条
あの「ちょうちん」がトレードマークのお店です
昼時だったこともあり、背広を着た男性が
出たり入ったりの状態です （食券制）
味玉チャーシュー麺（980円）
おおおお！
小さめのどんぶりに見えますが
中身が凄く詰まってる！
なんて芳醇な魚介の香り･･･
引き締まって旨味のあるスープ･･･(￣▽￣ )
カツオがメインで、ほか２〜３種類入っていそうです。
豚骨メイン、少しトリガラの動物系のＷスープ
少し色が変わってるのは、酢が入っているからです
酢は京都だけに「富士酢」
そして味醂は岐阜の「福純来」
甘味の量は少なめです
酸味はしっかりしています（共に上品です）
麺は････････おおおおおおおおおおお!?
ウマァァァァ━━━(ﾟ∀ﾟ*)━━━ァァァイ!!!!!
なんと、全粒紛です
黒点が麺の中に見えます
（たしか自家製麺だったと思います）
加水率は少し高めにしてあり
軽くモッチリして、麺自体の旨味と香りが凄く分かりやすい！
よく「小麦の味」なんて聞きますが
分かりにくいという方はいらしゃるはず
この高倉二条の麺は、それがとっても分かりやすく感じられます。
これは旨いなぁ！
「麺野郎」の麺が好きな方は
絶対衝撃を受けるはず！
チャーシューは、肉厚でプリプリ
しかも枚数多い！
さらに味玉は･･･
プリン♪ じわー･･･
うほほーーーーー(ノ^∇^)ノーーーーーい！
濃厚プリトロ（ハート）
旨い！
旨すぎだよ、高倉二条ぉ！
やはりといっては何ですが
富士酢が効いてるため、胃がもたれない！
食べた後が爽やか！
初老の男性が一人でランチに来てましたが
それも納得の味です。
こういうのを「優しさがつまった味」って言うんでしょうね♪
京都らしい上品なラーメン
堪能させていただきました。
高倉二条
住所 ： 京都市中京区高倉二条東南
ＴＥＬ ： 075-255-9575
営業時間 ： 11：30〜15：00 18：30〜22：00
定休日 ： 不定休（←御注意）
席数 ： 約10席
駐車場 ： なし
Date:2008/02/12 03:14
＜初来訪＞2008年2月8日
大阪府茨木市
２号線から少し行けば
右も左も閑静な住宅街
そんな街に、このようなお店があるのは
本当にうらやましいと思ってしまったのが
ほんまの老麺屋
原付をとめるところを探していたら
奥様が出てきてくれて
「どうぞ前に止めてください」(^.^)
中に入れば
「真ん中があたたかいですから、どうぞ真ん中へ」(^.^)
私の眼鏡が曇ったのを見た瞬間
ティッシュを差し出してくれました
ああ･･･
なんか「旨蔵麺」のマスターを思い出させる心温かな御夫婦･･･
まずはお水を･･･
!!（ﾟ〇ﾟ；）
目が点になった私
そのまま御主人と目を合わせ･･･
「おいしい･･･」
このあたりの自然水？
いや、それはない･･･
これは･･････？
御主人の後ろには手作りのタンク
お話を伺えば
なんと電気処理を施して （←私、理論的に詳しく知りませんが･･･）
水の分子を小さくしているとの事
たとえぬるくても、
ジワリと口に広がっていく水本来の旨味がある･･･
そういえば、
こういう水を商品としてだしてる会社があったたな･･･
期待は一気に高まりました！
チャーシューつけ麺（800円）
見てお分かりのように
ここの麺は、そばや、うどんのような作り方をした手打ち麺
見てください！
この光り輝く麺を！
つけ汁につけて･･･
おお、スープがよく絡むなぁ
ずずずずずず･･･
････････（ﾟ〇ﾟ；）え？
すすった瞬間
また私の顔色は変わりました！
こ･･･この「つけ汁」はいったい･･･!?
鶏はすぐに分かりました。
でも後は･･･？
脂はとても少ない･･･
醤油の旨味はしっかりしてる･･･
野菜･･･？･･･魚介･･･？
いや、どっちも感じられない･･･
夢中で食べました
チャーシューは冷たいのですが、
脂が少ないのと柔らかさがあって、
これもまた「つけ汁」に良く絡む･･･
なんだ･･･？
味のベースはしっかりしてるのに軽やか
もちろん無添加
だからなおさら謎だ･･･
すすむ･･･ハシが進む･･･
（御主人が、ご親切にも酢やらなにやら出してくださったのですが
謎が解けなかったので、入れませんでした・・・・・・）
あっという間に食べてしまいました
ぽかんとしてしまった私
ここで御主人がスープの材料を教えてくださいました
豚・鶏がメイン
牛・鰹（少々）
これを、一度冷やして脂を取り除いて
小豆島のたまり醤油（小豆島では「豆醤」とも言ってたな）と合わす。
な･･･なんと!!
町田の胡心房
のように
同じように脂を取り除いた「とんこつ」はたまに聞きます。
だが、これをつけ麺に応用するとは･･･
ラーメンマニアが食べたら、物足りないかもしれませんが
蕎麦好き、うどん好きの方が食べたなら、驚愕の味わいです。
写真を撮り忘れましたが
蒸し餃子、３個で100円
これもオススメ！
皮はもちろん手打ち
綺麗な水で蒸してるから、ニラなどの具の風味が鮮烈に感じられます。
おもわず
「これ、値上げしたほうがいいですよ･･･」(￣_￣*)
って言っちゃったくらい。
（人件費が出てないから･･･）
いやー良かったぁぁぁ
心から先に温めていただき
後から味で温めていただきました。
子供に人気があるというのもうなずける
いいお店でした♪
本間さん、奥様
ありがとうございました
伊丹から来た甲斐がありました！
ほんまの老麺屋
住所 ： 茨木市玉櫛2-22-18
ＴＥＬ ： 072-636-8844
営業時間 ： 11：30〜14：30 18：00〜20：30
（金・土曜日は21：30まで）
定休日 ： 水曜日
駐車場 ： 店前にしっかりございます
席数 ： 15席・・・（くらいだったような・・・）
ＨＰあり → こちら
ブログあり → こちら
Date:2008/02/12 02:52
＜初来訪＞2008年２月８日
高槻駅、富田駅
どちらから来ても結構時間のかかる住宅街に
阪急オアシスを核とした商業広場がございます。
他のお店と同じくして
静かにひっそりとたたずむ
華燕（かえん）
中華料理のお店ですが、
関西ラーメン界を震撼させたという･･･
私のほかに、本格的なカメラを用意した
ラーメンブロガーさんらしき方も･･･
水は、ややカルキ
普通でした･･･・・・・・・・・・・・が
出てきた一杯は凄まじい物でした。
ダブルスープ醤油 （700円）
スープを一口飲んで･･･
おおおおお！（ﾟ〇ﾟ；）
一般的に旨いといわれる名店ですら
ダブルスープは、魚介系か動物系のどっちかが
より強く香りやら味に現れています。
ですがこれは･･･････同等！
しかも
醤油の旨味も綺麗に感じ取ることの出来る程良さ
なんてバランス感覚だ･･･！
「同等」なんて一言言うのは簡単ですが
これを作るとなると、生半可なことでは出来ない！
ちなみに、魚介は
結構種類を使っていそうな味わいでした。
（なおさら凄い･･･）
そして、スープのバランスを意識するということは
麺をしっかり感じてほしい、というメッセージ
若干加水率の高い中太麺
プリプチンという食感
スイスイ口に入っていく
これは、連食できる麺です･･･ゞ(￣▽￣;）
それにしても、具が凄いな
ネギ、白髪ネギ（スープで軽く煮てる）、揚げ玉ねぎ、かいわれ
味のしみた味玉、やわらかく味わいのあるチャーシュー、水餃子
そして焼鶏･･･
しかも、ひとつひとつに手が込んでいる･･･
焼鶏は特に絶品でした！
弾力のあるモモ肉、肉のジューシーな旨味をしっかり封じ込め
少し焼いて香ばしくもしてある。
この「具ひとつ」をとっても
ご主人の実直なお人柄がうかがえるというものです。
いったいどれだけのラーメン屋さんが
この方のお仕事ぶりに感銘を受けたのだろう・・・
席を立つのが、ついつい惜しくなってしまう一杯でした
華燕
住所 ： 高槻市牧田町7-54-109
ＴＥＬ ： 072-693-8808
営業時間 ： 11：30〜14：30 17：00〜21：00
定休日 ： 月曜、偶数火曜（←御注意）
席数 ： 約２５席
駐車場 ： オアシスで買い物をされるのであれば・・・・・・
Date:2008/02/12 02:15
最近味噌に対する衝動を
抑えられなくさせてくれている
2008年、注目度ＮＯ１の味噌ラーメン専門店
みつか坊主
ルイボスティを、「わんこそば」のように
ガブガブ飲みながら御願いしました
メインとなる３つのラーメンのうち
まだ唯一食べていなかったのが
辛味噌ラーメン（850円）
これは、いっそう酒粕のいい香りがいたします。
ひとくちすすって･･･
じわぁぁぁぁぁ･･･（￣∀￣*）ｵｵｵｵ･･･
これもまた見事な･･･
味噌の旨味・スープの旨味そして辛味、
全てがバランスよく
同じパワーで感じます。
メンマや鶏団子のおいしさは、何度も御紹介したとおり
今回のチャーシューも、ホロホロと･･･
旨い･･･(＾_＾*)
よく、みつか坊主の村長さんが
ブログにて「ほっこり」という表現を使ってらっしゃるのですが
これこそ、その「ほっこり」に当てはまるラーメン
Ｗスープと合わせ味噌と辛味
この３つのじゃじゃ馬を、綺麗に整列させる統率力
とでも言いましょうか
濃厚でバランスの取れたこのスープを、簡単な言葉で表すなら
全味一体
おそらくですが、オープンにあたって
このスープが、一番苦労されたのではないでしょうか？
辛さに対するとらえ方は
ラーメン屋さんだけでなく、
全ての飲食業において悩みどころ
辛さを引き出すところもあれば
こちらのように、辛さを包み込んで溶け合わせてしまうお店もある。
辛さは、お店の味に対する姿勢を知ることができる
パロメータです。
そしてこの辛味噌ラーメン
スープの包容力が大きいので
具を変えても、
上手く包み込んでくれると思います。
ほっこり･･･（^-^) （ハート）
余韻に浸ってたら、ついに我慢ができなくなって
洋梨のシャーベット（250円）
も食べてしまいました。
私、デザートは自分で作らないので
添加物の有無くらいしか分かりません
けれど、このシャーベット
果肉は大きいし、甘さは綺麗だし、ジューシーだし･･･
ピリ辛の印象をアフターに残していた口の中の印象を
優しく塗り替えてくれました。
旨い━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━っ!!!!!
大男がシャーベットをつついてニタニタするのは
周りから見たら、イタイくらい気色悪いかもしれませんが
旨いです！
まわりからどう思われてもいい
これは食べなくては損というものです！
季節によってシャーベットは変わるそうです
オープン当初は「いちぢくのシャーベット」だったとか
いちぢくのシャーベット･･･メッチャ旨そう･･･
ほっこり・・・いや、まったりだ･･･
ささやかな幸せが、ここにある･･･
みつか坊主
住所： 大阪府豊中市蛍池北町3−3−13
電話番号： 06−6850−3532（FAXも同じ）
営業時間： 平日 11時30分〜14時 18時〜25時
日曜or連休末日 11時30分〜15時 17時〜22時
定休日： 月曜日＋第２火曜日
駐車場： なし
席数： １５席くらい
ブログ： あり → みつか坊主日記
Date:2008/02/12 02:06
肌に刺さるような寒い日でしたが
夜、一月半ぶりの五大力へ突進！
麺屋 五大力
10時半前に行ったら、珍しく私一人でしたが
数分後、10人くらい
ぽろぽろぽろぽろ入ってきて
あっというまににぎやかに…
さて、この五大力で食べていなかったのが、これ
坦々麺（750円…だったかな？）
冬限定のラーメン
自家製コンソメで作る坦々麺
まだ私が踏み込んでないタイプです。
ひとくち具の無い部分のスープをすすり…
(*^∇^)「お！ シャープで鮮烈な辛さだなぁ〜」
今度は、もやし付近のスープをすすりました。
･･･え？
……………え!?
ここでゆっくりと
私の顔色は変わりました。
辛いだけじゃなくて
もやしの優しい風味までもが、くっきりとした輪郭を持って感じられます。
「そんなの普通じゃん」思います？
考えてみてください
一般的なラーメン屋さんの坦々麺を考えた上で
もやしの風味を明確に感じられますか？
ここで麺を食べ始めました。
もちろん、デュラム・セモリナ粉を使った自家製麺
スープが良く絡みます。
具は、もやし、ネギ、、チンゲンサイ、白菜（炒め方上手い…）
そして、ほんのり甘味を利かせた「ひき肉」
これも･･･
これも・・・
す…すごい！
こんなに鮮烈な辛さなのに、
全ての素材の旨味をストレートに感じることが出来る！
そうか！
これが自家製コンソメスープ最大の利点なのか！
まるで、舞台に上がる人々を
明確に照らす光のような・・・・・・
７回来て、初めて気がつきました。
こんな坦々麺食べたことねぇ・・・(¬_¬；
このラーメンに対する一般的な感想は「普通に旨い」
ってのが多数だと思います。
旨さだけで言うならそうでしょう。
だが、すさまじくレベルが高い・・・
このラーメンの良さを分かる人が、どれだけいるのだろう・・・？
お店側は、もしかして試しているのかもしれない。
食べてる側を・・・
このラーメンを食べたことのないラーメンブロガー様
ぜひ食べてみてください。
坦々麺に対する世界が広がります。
私的には
とっても気が引き締まるラーメンでした ＜(__)＞
麺屋 五大力
定休日：月曜
営業時間:11：00〜15：00
17：00〜24：00
電話番号：06-6857-5559
席数：２０席弱
駐車場：少しあります
住所：大阪府豊中市東豊中町5-30-25 → 地図
