Date:2008/07/04 03:29

＜初来訪＞2008年７月１日

「ろぉじ」を出た後、出町柳駅までもどり
比叡電鉄なるものに乗る



あ！　ワンマン列車だ〜(￣▽￣ )〜♪


いいね、風情だねぇ･･･



５分もせずに目的地へつきました
風情終わり（爆）


ついた駅は「一乗寺」
ここは知る人ぞ知る
一乗寺ラーメン街道があるのです
周辺に30軒以上のラーメン店があるとか･･･

実際、とある交差点から
東西南北どの方向を見ても
ラーメン店が軒を連ねています

そんな聖地の中で　　　　　　　　（←すでに「聖地」呼ばわりかよ!!）
私が真っ先に行っておきたかったのがここ



ラーメン軍団

このお店の御主人は、ラーメン食べ歩きを経て
自分で開業してしまった方
いわば、ラーメンマニアから先へ進んだ方です。

その御主人、とても明るい方
明石家さんまさんのように、ひきつり笑いをしながら
お客さんに一声かけてらっしゃいます。

お水は、浄水器のとても綺麗な水
水だけでなく、氷までも綺麗な氷
この水なら、魚介系塩ラーメンでも勝負できます。

メニューは２種類
今回御願いしましたのは



重厚つけ麺（800円）

え･･･？
この細かい泡立ち方は･･･(・_・ )


レンゲでつけ汁を、軽くひとすくいして飲む


な・・・なんて濃厚な豚骨白湯!!(￣ロ￣lll)

上に浮いてる脂は強烈だ（笑）
ですが、メニューに書いてある
「スープ割りは、やっておりません」の文字が示すとおり
塩分は控えめ
ゆえに旨味が･･･



いやいやいやいや!!
そんな簡単な話じゃない(*- -)



・下処理の丁寧さ・水の綺麗さ
　その２点が、旨味を素直に力強くじんわりと感じさせてくれる

・醤油がいい！
　塩分はとんがっておらず、まろやか
　醤油の旨味が、豚骨の旨味に重厚感を与えている

・塩分は少し控えめにしているため
　旨味を存分に楽しむことが出来る

正確に書くと、こんなとこかな？


そして、存在感を放つ太麺は、
「しゃかりき」「ぱこぱこ」でも食べてた　（←最近知った阿呆なオイラ･･･）
麺屋棣鄂（ていがく）なる製麺所の麺


麺だけで食べてみると･･････旨い！(・_・ )


加水率は少し高め
軽いモッチリ感と、歯切れのよさ
そしてなにより素朴な旨味がある！

この素朴さを素直に感じさせているのは
やはり綺麗な水の功績でもある



＜今回もよりみち･･･＞
気になったので、帰宅後「麺屋棣鄂」さんについて調べてみた

１：ラーメン店の要望を受け、まずそのラーメンを食べる
２：店側の希望を取り入れながら、まず製麺
３：ラーメン店に試してもらって、微調整
４：特注麺の完成！

ってことをされているんです。
これは凄いことですよ！

ここまでしてくれる製麺所って、
関西に今いくつあるんだろう？

自家製麺が増える中、昔ながらに製麺業をされている方々が
覇を唱えないわけが無い！
豊富な経験はあり
製麺機が無くて、かつオンリーワンを求める店は多く
力を存分に試せる・ふるえる時代です。

関西の製麺所の皆様
頑張ってください！
＜よりみち終わり＞


前置きが長い!?
失礼しました！

その太麺をつけて食べてみました。





こ･･･これは･･･(((（ ;ﾟДﾟ)))





その瞬間、ぶっ飛びました。
麺とつけ汁、共にこれほど個性的なのに
あわせると、足し算ではなく掛け算のイメージ

決して、合わせる事により
「まとまりがよくなる」訳ではないのです。

でも
麺が勝つわけでもなく
つけ汁が勝つわけでもない
されど、両者の個性は楽しめる
両者の主張の仕方のバランスが取れているのです。

不思議だ･･･
こんな場合、普通しつこく感じるものなのに
箸がどんどん進む！


例えるなら、漫才コンビ
ボケ役・ツッコミ役
ピンでやっても楽しいけれど
やっぱり二人でやってくれるのが
最高に楽しい！

（余計分かりにくい･･･？）


夢中で食べていた私ですが
ふと･･･
違和感を感じて、箸が止まりました。




熱い？（ﾟ〇ﾟ；）

普通、冷や熱
しかも太麺だと
つけ汁はどんどん冷めていく。

でもこれは、底の方に
熱いエリアがあるんです！


なんだなんだ･･･？

箸で底をまさぐって出てきたもの
それは、アッツアツのチャーシューでした！


ｳｫｫｫ━━━(ﾟ∀ﾟ*)━━━!!!!!

素晴らしい心配りです
豚骨白湯だからってのもあるのでしょうが
これはやはり嬉しいです




チャーシューは、
さすがにつけ汁の脂でコーティングされるので
旨味のみ、って訳にもいきませんが
ビビッたのは卵！

味が軽くしみた味玉
されど、卵自体が旨い!!

黄身だけでなく白身まで旨い！
これは一体･･･？
まぁ京都だから、
名産卵があっても不思議ではないか･･･
（どなたか御存知だったら教えてくださいませ）


麺を全部食べたら、つけ汁は
ほんの少しだけ残りました。

脂はありますが、この旨いつけ汁を残すことは
我が道に反する!!

汁･完･飲!!　（←御主人、ニヤリって顔してた）


いやー
本当に満足させていただきました。
一乗寺、いいところですなぁ


ここに住みたい(爆！)

ラーメン軍団　　
　　　住所　：　京都府京都市左京区高野泉町6-74
　　　 TEL　：　[phone]
営業時間　：　[月〜金]　11:30〜13:30
　　　　　　　　　　　　　　　18:00〜23:00
　　　　　　　　[土・日・祝] 18:00〜23:00
　定休日　：　不定休
　　　席数　：　10席弱

Date:2008/07/02 15:10

＜初来訪＞2008年７月１日

伊丹にやってきて２年ちょいの私にとって
京都は、まだまだ行った事の無い場所が多いワンダーランドです

今日訪れたのは、そんなエリアひとつ「出町柳」

この辺は京都大学があるので
学生の行き来が激しい

そんな中、
大通りから中に入った路地にある１軒のお店



つけ麺や　ろぉじ




････････････････( ・_・)




提灯でっかいな･･･(;￣3￣)

でも、これいい作戦だな･･･

意匠をこらした目立つ看板は、
やはりかなりのお金がかかるし
提灯だと、派手な看板ほど
お金はかからない

そして視覚効果は抜群！


提灯と聞いてピンと来た方は
ラーメン道をひた走るべし　　（←ええええっ!?）

そうです
こちらは、あの高倉二条の２号店

こちらは、つけ麺がメインです
高倉二条の麺と言えば、全粒粉での自家製麺


あの激旨麺をつけ麺で･･････ゴ･･･ゴクリ(ﾟ-ﾟ )


口にヨダレが沸いてきたので入店



おおおおおおおおお!!
(((（ ;ﾟДﾟ)))がーん

入ったところで、チャーシュー様のお出迎え！
この瞬間食べるものが決まった！



カウンターの上には色々有ります

麺にお好みでかけるカレー粉
つけ汁を再び温めるための湯沸かし器　（ホテルによくおいてるやつ）

器がステンレスだからだな･･･
これを
「店側の心配り」と取るか「温かみが無い」ととるかは
人それぞれだとは思いますが、
出来ましたら前者の方、「店側の心配り」と取っていただけると嬉しいです


お茶は、忙しいお店の象徴「○いお茶」
水質は、普通
問題は氷か･･･？


すでに美味しそうに食べているのは、
京大生らしき学生達と、ちょっちシャレたおばさま達

この組み合わせで、すでに凄い

学生が好む「量」
おばさまが好む「品」または「味」

この２つがあることを物語る




味玉チャーシューつけ麺（980円）

これは、200ｇですが
300ｇ、400ｇでも値段は同じ
（ただし残さないようにね♪）




＜少しよりみち＞
「値段同じ」
こんなこと聞くと、つい邪推して
元から、400ｇの価格設定なんだろう
って言われる方がいるかもしれません。

自家製麺は、製麺機に数百万かかりますが
それさえ償却してしまえば
麺ひとたまあたりの製造原価はかなり安くなります
（あとは、作るときの人件費次第）

だから、200ｇ〜400ｇの価格が同じでも
そう痛くはないお店もあるのです

あとは
オンリーワンの麺、手作り感のイメージ増大
などの効果もあり、導入する店が増えてきております。

まぁ、これを受けて
もともとの製麺屋さんが黙っているわけはありません
（その話は明日また）


ついでに「全粒粉」ですが
玄米を精米したら白米
全粒粉を製麦して、粉にしたのが小麦粉

見た目と食感は多少悪くなりますが
栄養価は凄いし、食物繊維も豊富
なにより旨さが断然違います
＜よりみち終わり＞




話を元に戻します

つけ汁は、やはり魚介豚骨
濃厚な旨味はしっかり出しながら
魚粉を中心とした魚介風味が前へ出てます

味の構成は
堺にある「麺座ぎん」を思い出します。
あれを、もうすこし優しくしたイメージ

魚粉は正直簡単に旨味が出やすいですが
素材だけで出した魚介スープにくらべると
味がとんがってたり、苦味なども出やすいです

でも、単純に「旨い」と思わせる部分もあるので
添加物より遥かに良い、と私はとらえています。


酸味は普通です
高倉二条ほど酸味は出しておりません。

塩分は、そんなに濃くないです
麺を全て食べた後なら、最後全部飲んでも
そうそう、差し支えは無いくらい。


しっかしこの麺は、相変わらず旨い!!

全粒粉であるため、しっかりとした太麺
（細くすると、生地がまとまらないから･･･かな？）

つるつるではなく、軽くざらっとした部分が
スープを持ち上げてくれます
全粒粉がおりなす強烈な風味・旨味
蕎麦みたいな色をしてるのは、伊達じゃないです（笑）


そして･･･これ（ハート）



黄身はプリプリで味が染みてるし
チャーシューは、塩分を軽くにして旨味を前面に！
そして、脂は綺麗に抜けきっております。

脂身の優しい食感凄いですよ。
女性が喜ぶこと間違いなし！


あああ･･･
麺とチャーシューを一緒に食べたときの
食感のハーモニーがたまらん･･･



ずぞぞー



ずぞぞーずぞぞー　▼ヽ(○ε○*)




うぉぉぉぉぉぉ!!
ダメだ!!
箸がとまらねぇぇぇぇ!!
(((（ ;ﾟДﾟ)))がーん




う･･･うまかった･･････

あ･･･････････････････カレー粉試すの忘れてた･･････（笑）


最後、スープ割りを御願いしたら
魚介系スープを少し入れてくれて
香りを楽しみながら、余韻に浸りました


おいしかったです〜（^-^)





さ、次行こう･･･ﾃｸﾃｸ･･･(*￣∇￣)




(((（ ;ﾟДﾟ)))え!?


お店を出てから、気がついたのですが
食後、口を拭いていない･･･

わかります？
食べた後に脂の印象を
口に全く残さないということです。


おばさま達がくる理由はここか!!


お･･･お見事･･･！

お店の皆様に御願いです
３号店は、是非伊丹で（爆）

つけ麺や　ろぉじ
　　 住所　：　京都府京都市左京区鞠小路通今出川上ル東側田中大堰町168-1
　　 TEL　：　[phone]
営業時間 ：　 11:00〜15:00
　　　　　　　　18:00〜21:00
　定休日　：　不定休
　駐車場　：　なし
　 　席数　：　10席強

Date:2008/05/30 02:06

＜初来訪＞2008年５月28日

休みの日に眠くても
最近は「電車の中で寝ればいいや･･･」と思ってしまう

だから
十三から京都までの特急が、いまや私の寝台列車（ハート）


頭をスッキリさせ･･･
気合を入れて･･････


ﾌﾟｼｭｰ■■■＝＝＝( *ﾟﾛﾟ)突撃ぃぃ!!
　　　　　　　↑
　　　　　　電車





しゃかりき

京都、千本通りと丸太町通りの交差点付近
いわゆる「千本丸太町」にございます

昼時だけあって
どんどん人がやってくる！

水は、浄水器の綺麗な水
安心レベルです



和風煮干ラーメン（800円）


おお･･･おおお･･･

･･････スープを飲めば分かる･･････

なんて丁寧に作ってるんだ･･･(￣ロ￣lll)

素直な鶏の味わい
煮干の苦味がないため、
じんわりとした旨味が出ている

一般的な、いわゆる「鶏にぼ」より
もっともっとバランスの取れた味わいだと思います


玉ねぎの鮮度は良く、
フライドオニオンと
もうひとつ何かのフライ？
そして鶏油
全て優しいアクセントです。

スープの繊細さに合わせた細麺
ほんの少しモッチリ感があり
スープ、具だけでなく
麺にも意識を向けさせてくれます。

メンマはすばらしくザックザク！
チャーシューはウデ肉？
柔らかいけど、噛み応えのある旨いチャーシューです。

うん！･･･素晴らしい〜！(ﾟωﾟ=)

並んでいる方がいたので、食べて余韻に浸らず
すばやくお店を出ました。

余韻に浸るのは、店の外を歩きながら・・・　　（←回りの方の、通行の邪魔・・・）

しゃかりき
　　　住所 ：　京都府京都市中京区聚楽廻東町3-9
　　　TEL　：　 [phone]
営業時間 ：　11：00〜14：30
　　　　　　　　18：00〜24：30
　　定休日：　 第１・３火曜日
　　駐車場：　なし（道路はさんで南西方向にパーキングがあるそうです）
　　席数　：　16席

Date:2008/02/29 01:34

＜初来訪＞2008年２月14日

平日の昼間はおとなしくても
夕方になれば、人の数・店の数が激増します。

さて、そんな中でも
落ち着いた雰囲気で食事が出来るのは･･･



京都五行

結構前から名前を聞くお店なので
正直、気になっていたのです。




店内はこんな感じ
写真奥が、カウンター・入り口です
反対側は「ラーメンバー」
おっしゃれぃな雰囲気

カップル用の連結イスまである･･･
（私と連れは、普通のテーブル席にしました）　（←すぐに生ビールを注文･･･）


ここはラーメンダイニングで
なんと、まずお通しが出ます。

「焼きサラダ」お見事でした。
焼いた野菜にダシをはる･･･旨い！

「生麩とモチの揚げだし」（750円）も素晴らしい！
モチモチ感、揚げ具合、ダシの絡み具合･･･絶品！



漬物まであり
大根系は、鮮度が良く
甘味すら感じる



そしてお待ちかねのラーメンがきました


連れは



つけ麺（1050円）

加水率の高い、綺麗でややモッチリした麺
（自家製麺だそうで･･･）
トリガラメインの上品なつけ汁
塩分は濃くないのが、特に好印象
（どこかで同じ印象を受けたようなスープだな･･･）　（←後で納得いった）



私は



焦がし醤油（1000円）

マー油（焦がしニンニク風味の油）たっぷり
湯気は一切立ってないのですが
ラードにおおわれており
スープは激熱です！
（生のキャベツに火が通るほど）

うん･･･うまい･･･！

豚骨メイン、トリガラと野菜を加えていそう
魚介の香りはさすがに感じられませんでした。
（でも魚介は入れてると思います）

しかし、この黒いスープは
どうやって作ったのか･･･？

豚骨スープとマー湯を乳化させて
後から、トリガラ系のスープを加えて攪拌？
うーん、わかんない･･･
（でも無添加だと思います）

脂っこさを感じさせないのも魅力のひとつ

麺は、少し加水率の高い自家製中太麺
最後まで、すごくアツアツで食べれます。

麺とスープに意識が行って
チャーシューの存在感が薄くなってた程です･･･ゞ(￣▽￣;）


素晴らしいラーメンだ･･･
見た目のインパクトだけでなく
味と印象の事まで、しっかり考えられている。


連れのつけ麺のスープ割りをお願いし
ベーススープが別容器で運ばれてきたので飲んでみると
トリガラの旨味が素晴らしく
カツオの香りが、素敵なアクセント。

（旨かったので、私がほとんど飲んだ･･･）


どんどんノってきて



カニクリームコロッケ（1200円）

これもいい！


あと、梅酒、角煮、佐藤の麦（久々に旨い焼酎に出会った）
ラストに、和菓子デザートとお茶付き

お通し・デザート・お茶、
これでテーブルチャージ300円は超良心的！

お茶を飲んだツレ

( ・_・)「黒豆茶だね」

なるほど
京都だけに黒豆か･･･

店員さんに確認したら















「コーン茶です♪」（^-^)



･････････


うぉぉぉぉぉい！
(((（ ;ﾟДﾟ)))がーん

思いっきりコーンの香りやんけ！

これだけ飲み食いして、計8700円
とても良いお店でした！


五行･･･
気になったので調べてみたら
一風堂の系列

なるほど･･･
味も姿勢もバッチリ決まってるのは納得！
さすがですね♪

京都五行
　　　住所　：　京都市中京区柳馬場通　蛸薬師下ル十文字町452
　　　ＴＥＬ　：　[phone]
営業時間　：　11：30〜15：00　17：00〜25：00
　定休日　：　なし？
　　席数　：　40席以上あったと･･･
　駐車場　：　なし

Date:2008/02/29 01:09

＜初来訪＞2008年２月14日

久しぶりに、京都のラーメンを食べる機会にめぐりあいました

すっとずっと行きたくてたまらなかったのが
京都大丸東側の道（高倉通）を北上
二条付近にある



高倉二条

あの「ちょうちん」がトレードマークのお店です

昼時だったこともあり、背広を着た男性が
出たり入ったりの状態です　（食券制）



味玉チャーシュー麺（980円）

おおおお！
小さめのどんぶりに見えますが
中身が凄く詰まってる！

なんて芳醇な魚介の香り･･･
引き締まって旨味のあるスープ･･･(￣▽￣ )

カツオがメインで、ほか２〜３種類入っていそうです。
豚骨メイン、少しトリガラの動物系のＷスープ

少し色が変わってるのは、酢が入っているからです
酢は京都だけに「富士酢」
そして味醂は岐阜の「福純来」

甘味の量は少なめです
酸味はしっかりしています（共に上品です）


麺は････････おおおおおおおおおおお!?

ウマァァァァ━━━(ﾟ∀ﾟ*)━━━ァァァイ!!!!!

なんと、全粒紛です
黒点が麺の中に見えます
（たしか自家製麺だったと思います）
加水率は少し高めにしてあり
軽くモッチリして、麺自体の旨味と香りが凄く分かりやすい！

よく「小麦の味」なんて聞きますが
分かりにくいという方はいらしゃるはず
この高倉二条の麺は、それがとっても分かりやすく感じられます。

これは旨いなぁ！
「麺野郎」の麺が好きな方は
絶対衝撃を受けるはず！

チャーシューは、肉厚でプリプリ
しかも枚数多い！

さらに味玉は･･･



プリン♪　じわー･･･

うほほーーーーー(ノ^∇^)ノーーーーーい！


濃厚プリトロ（ハート）

旨い！
旨すぎだよ、高倉二条ぉ！


やはりといっては何ですが
富士酢が効いてるため、胃がもたれない！
食べた後が爽やか！

初老の男性が一人でランチに来てましたが
それも納得の味です。

こういうのを「優しさがつまった味」って言うんでしょうね♪

京都らしい上品なラーメン
堪能させていただきました。

高倉二条
　　　住所　：　京都市中京区高倉二条東南
　　　ＴＥＬ　：　[phone]
営業時間　：　11：30〜15：00　18：30〜22：00
　定休日　：　不定休（←御注意）
　　席数　：　約10席
　駐車場　：　なし