ラーメンアドバイザーを目指して

＜初来訪＞2008年７月１日

「ろぉじ」を出た後、出町柳駅までもどり
比叡電鉄なるものに乗る



あ！　ワンマン列車だ〜(￣▽￣ )〜♪


いいね、風情だねぇ･･･



５分もせずに目的地へつきました
風情終わり（爆）


ついた駅は「一乗寺」
ここは知る人ぞ知る
一乗寺ラーメン街道があるのです
周辺に30軒以上のラーメン店があるとか･･･

実際、とある交差点から
東西南北どの方向を見ても
ラーメン店が軒を連ねています

そんな聖地の中で　　　　　　　　（←すでに「聖地」呼ばわりかよ!!）
私が真っ先に行っておきたかったのがここ



ラーメン軍団

このお店の御主人は、ラーメン食べ歩きを経て
自分で開業してしまった方
いわば、ラーメンマニアから先へ進んだ方です。

その御主人、とても明るい方
明石家さんまさんのように、ひきつり笑いをしながら
お客さんに一声かけてらっしゃいます。

お水は、浄水器のとても綺麗な水
水だけでなく、氷までも綺麗な氷
この水なら、魚介系塩ラーメンでも勝負できます。

メニューは２種類
今回御願いしましたのは



重厚つけ麺（800円）

え･･･？
この細かい泡立ち方は･･･(・_・ )


レンゲでつけ汁を、軽くひとすくいして飲む


な・・・なんて濃厚な豚骨白湯!!(￣ロ￣lll)

上に浮いてる脂は強烈だ（笑）
ですが、メニューに書いてある
「スープ割りは、やっておりません」の文字が示すとおり
塩分は控えめ
ゆえに旨味が･･･



いやいやいやいや!!
そんな簡単な話じゃない(*- -)



・下処理の丁寧さ・水の綺麗さ
　その２点が、旨味を素直に力強くじんわりと感じさせてくれる

・醤油がいい！
　塩分はとんがっておらず、まろやか
　醤油の旨味が、豚骨の旨味に重厚感を与えている

・塩分は少し控えめにしているため
　旨味を存分に楽しむことが出来る

正確に書くと、こんなとこかな？


そして、存在感を放つ太麺は、
「しゃかりき」「ぱこぱこ」でも食べてた　（←最近知った阿呆なオイラ･･･）
麺屋棣鄂（ていがく）なる製麺所の麺


麺だけで食べてみると･･････旨い！(・_・ )


加水率は少し高め
軽いモッチリ感と、歯切れのよさ
そしてなにより素朴な旨味がある！

この素朴さを素直に感じさせているのは
やはり綺麗な水の功績でもある



＜今回もよりみち･･･＞
気になったので、帰宅後「麺屋棣鄂」さんについて調べてみた

１：ラーメン店の要望を受け、まずそのラーメンを食べる
２：店側の希望を取り入れながら、まず製麺
３：ラーメン店に試してもらって、微調整
４：特注麺の完成！

ってことをされているんです。
これは凄いことですよ！

ここまでしてくれる製麺所って、
関西に今いくつあるんだろう？

自家製麺が増える中、昔ながらに製麺業をされている方々が
覇を唱えないわけが無い！
豊富な経験はあり
製麺機が無くて、かつオンリーワンを求める店は多く
力を存分に試せる・ふるえる時代です。

関西の製麺所の皆様
頑張ってください！
＜よりみち終わり＞


前置きが長い!?
失礼しました！

その太麺をつけて食べてみました。





こ･･･これは･･･(((（ ;ﾟДﾟ)))





その瞬間、ぶっ飛びました。
麺とつけ汁、共にこれほど個性的なのに
あわせると、足し算ではなく掛け算のイメージ

決して、合わせる事により
「まとまりがよくなる」訳ではないのです。

でも
麺が勝つわけでもなく
つけ汁が勝つわけでもない
されど、両者の個性は楽しめる
両者の主張の仕方のバランスが取れているのです。

不思議だ･･･
こんな場合、普通しつこく感じるものなのに
箸がどんどん進む！


例えるなら、漫才コンビ
ボケ役・ツッコミ役
ピンでやっても楽しいけれど
やっぱり二人でやってくれるのが
最高に楽しい！

（余計分かりにくい･･･？）


夢中で食べていた私ですが
ふと･･･
違和感を感じて、箸が止まりました。




熱い？（ﾟ〇ﾟ；）

普通、冷や熱
しかも太麺だと
つけ汁はどんどん冷めていく。

でもこれは、底の方に
熱いエリアがあるんです！


なんだなんだ･･･？

箸で底をまさぐって出てきたもの
それは、アッツアツのチャーシューでした！


ｳｫｫｫ━━━(ﾟ∀ﾟ*)━━━!!!!!

素晴らしい心配りです
豚骨白湯だからってのもあるのでしょうが
これはやはり嬉しいです




チャーシューは、
さすがにつけ汁の脂でコーティングされるので
旨味のみ、って訳にもいきませんが
ビビッたのは卵！

味が軽くしみた味玉
されど、卵自体が旨い!!

黄身だけでなく白身まで旨い！
これは一体･･･？
まぁ京都だから、
名産卵があっても不思議ではないか･･･
（どなたか御存知だったら教えてくださいませ）


麺を全部食べたら、つけ汁は
ほんの少しだけ残りました。

脂はありますが、この旨いつけ汁を残すことは
我が道に反する!!

汁･完･飲!!　（←御主人、ニヤリって顔してた）


いやー
本当に満足させていただきました。
一乗寺、いいところですなぁ


ここに住みたい(爆！)

ラーメン軍団　　
　　　住所　：　京都府京都市左京区高野泉町6-74
　　　 TEL　：　075-712-3134
営業時間　：　[月〜金]　11:30〜13:30
　　　　　　　　　　　　　　　18:00〜23:00
　　　　　　　　[土・日・祝] 18:00〜23:00
　定休日　：　不定休
　　　席数　：　10席弱

＜初来訪＞2008年７月１日

伊丹にやってきて２年ちょいの私にとって
京都は、まだまだ行った事の無い場所が多いワンダーランドです

今日訪れたのは、そんなエリアひとつ「出町柳」

この辺は京都大学があるので
学生の行き来が激しい

そんな中、
大通りから中に入った路地にある１軒のお店



つけ麺や　ろぉじ




････････････････( ・_・)




提灯でっかいな･･･(;￣3￣)

でも、これいい作戦だな･･･

意匠をこらした目立つ看板は、
やはりかなりのお金がかかるし
提灯だと、派手な看板ほど
お金はかからない

そして視覚効果は抜群！


提灯と聞いてピンと来た方は
ラーメン道をひた走るべし　　（←ええええっ!?）

そうです
こちらは、あの高倉二条の２号店

こちらは、つけ麺がメインです
高倉二条の麺と言えば、全粒粉での自家製麺


あの激旨麺をつけ麺で･･････ゴ･･･ゴクリ(ﾟ-ﾟ )


口にヨダレが沸いてきたので入店



おおおおおおおおお!!
(((（ ;ﾟДﾟ)))がーん

入ったところで、チャーシュー様のお出迎え！
この瞬間食べるものが決まった！



カウンターの上には色々有ります

麺にお好みでかけるカレー粉
つけ汁を再び温めるための湯沸かし器　（ホテルによくおいてるやつ）

器がステンレスだからだな･･･
これを
「店側の心配り」と取るか「温かみが無い」ととるかは
人それぞれだとは思いますが、
出来ましたら前者の方、「店側の心配り」と取っていただけると嬉しいです


お茶は、忙しいお店の象徴「○いお茶」
水質は、普通
問題は氷か･･･？


すでに美味しそうに食べているのは、
京大生らしき学生達と、ちょっちシャレたおばさま達

この組み合わせで、すでに凄い

学生が好む「量」
おばさまが好む「品」または「味」

この２つがあることを物語る




味玉チャーシューつけ麺（980円）

これは、200ｇですが
300ｇ、400ｇでも値段は同じ
（ただし残さないようにね♪）




＜少しよりみち＞
「値段同じ」
こんなこと聞くと、つい邪推して
元から、400ｇの価格設定なんだろう
って言われる方がいるかもしれません。

自家製麺は、製麺機に数百万かかりますが
それさえ償却してしまえば
麺ひとたまあたりの製造原価はかなり安くなります
（あとは、作るときの人件費次第）

だから、200ｇ〜400ｇの価格が同じでも
そう痛くはないお店もあるのです

あとは
オンリーワンの麺、手作り感のイメージ増大
などの効果もあり、導入する店が増えてきております。

まぁ、これを受けて
もともとの製麺屋さんが黙っているわけはありません
（その話は明日また）


ついでに「全粒粉」ですが
玄米を精米したら白米
全粒粉を製麦して、粉にしたのが小麦粉

見た目と食感は多少悪くなりますが
栄養価は凄いし、食物繊維も豊富
なにより旨さが断然違います
＜よりみち終わり＞




話を元に戻します

つけ汁は、やはり魚介豚骨
濃厚な旨味はしっかり出しながら
魚粉を中心とした魚介風味が前へ出てます

味の構成は
堺にある「麺座ぎん」を思い出します。
あれを、もうすこし優しくしたイメージ

魚粉は正直簡単に旨味が出やすいですが
素材だけで出した魚介スープにくらべると
味がとんがってたり、苦味なども出やすいです

でも、単純に「旨い」と思わせる部分もあるので
添加物より遥かに良い、と私はとらえています。


酸味は普通です
高倉二条ほど酸味は出しておりません。

塩分は、そんなに濃くないです
麺を全て食べた後なら、最後全部飲んでも
そうそう、差し支えは無いくらい。


しっかしこの麺は、相変わらず旨い!!

全粒粉であるため、しっかりとした太麺
（細くすると、生地がまとまらないから･･･かな？）

つるつるではなく、軽くざらっとした部分が
スープを持ち上げてくれます
全粒粉がおりなす強烈な風味・旨味
蕎麦みたいな色をしてるのは、伊達じゃないです（笑）


そして･･･これ（ハート）



黄身はプリプリで味が染みてるし
チャーシューは、塩分を軽くにして旨味を前面に！
そして、脂は綺麗に抜けきっております。

脂身の優しい食感凄いですよ。
女性が喜ぶこと間違いなし！


あああ･･･
麺とチャーシューを一緒に食べたときの
食感のハーモニーがたまらん･･･



ずぞぞー



ずぞぞーずぞぞー　▼ヽ(○ε○*)




うぉぉぉぉぉぉ!!
ダメだ!!
箸がとまらねぇぇぇぇ!!
(((（ ;ﾟДﾟ)))がーん




う･･･うまかった･･････

あ･･･････････････････カレー粉試すの忘れてた･･････（笑）


最後、スープ割りを御願いしたら
魚介系スープを少し入れてくれて
香りを楽しみながら、余韻に浸りました


おいしかったです〜（^-^)





さ、次行こう･･･ﾃｸﾃｸ･･･(*￣∇￣)




(((（ ;ﾟДﾟ)))え!?


お店を出てから、気がついたのですが
食後、口を拭いていない･･･

わかります？
食べた後に脂の印象を
口に全く残さないということです。


おばさま達がくる理由はここか!!


お･･･お見事･･･！

お店の皆様に御願いです
３号店は、是非伊丹で（爆）

つけ麺や　ろぉじ
　　 住所　：　京都府京都市左京区鞠小路通今出川上ル東側田中大堰町168-1
　　 TEL　：　075-724-3233
営業時間 ：　 11:00〜15:00
　　　　　　　　18:00〜21:00
　定休日　：　不定休
　駐車場　：　なし
　 　席数　：　10席強

私が住む、兵庫県伊丹市において
唯一本物・唯一おいしい
と言わしめるお店「麺屋巧」

私がラーメンの道に目覚めるきっかけになったお店でもあるので
正直思い入れは強いです。

もう50回は行っているので
私の日記とも言える本ブログ「ワインアドバイザーの食卓」では
たびたび登場しているのですが
いかんせん、このブログ（ラーメンアドバイザーを目指して）は
その１杯のラーメンの登場回数は１回のみ
つまり同じラーメンは登場しない形を取っているので
麺屋巧の登場回数は少ないのです（笑）

ですから、本ブログで掲載した写真を
ここに貼り付けて改めて御説明したくなりました。


場所は、阪急伊丹駅南側道路を西へ300ｍ
信号渡ってすぐ

「常岡病院」の道路はさんで南側
「たこやきマルミ」の南側
「KAZUのちゅーぼー」の道路はさんで西側
「変なビデオショップ」の北隣　（小笑･･･）




昼と夜の顔・・・(;￣3￣)



中は、小洒落た雰囲気
テーブル　４席、２席
カウンター　４席、４席　のあわせて14席

各席からは、厨房の音が聞こえにくい形になっているので
くつろぎやすいと思います。



スープは、魚介系Ｗスープ
鰹節、昆布、いりこ（２種類）、サバ節、干ししいたけ
等が入っており、こころもち「いりこ」の風味が強いです




無添加なので、同じ醤油ラーメンでも
微妙に違ってきます
特にチャーシュー（もち豚）は、毎日肉の形が違うわけですし♪




昼はセットメニューが豊富です

私のオススメは
・醤油ダレで作っている「天津飯」
・もち豚チャーシューの端と、
　スープでつかった干し椎茸がいい味を出してくれる「チャーハン」






こちらは塩
メンマの変わりにワカメが入ります
トッピングで、チャーシュー増量、味玉、海老ワンタンなどなど
こちらも種類が豊富




チャーシューで麺をはさんで
バクッといくのがたまんねぇぇぇぇ!!





だから、ピリ辛つけ麺のときは
ついつい、チャーシュー増量を頼みたくなるのです（爆）




ピリ辛つけ麺は、「ひやあつ」です
にら、豚ミンチ、明太子がざっくざく！
麺に最後まで具を絡めて食べてくださいね



ちなみに、スープ割りはありません


ですから･･･



セットで「卵かけご飯」を頼み
残ったつけ汁の中に、ご飯を入れ
溶き卵、海苔、いわし節を入れて食べるのが裏技です(｡･ω･)




また上の「餃子」だけでなく、「しそ餃子」が女性に大人気！





唐揚げは、揚げ具合が見事で
サクサクジューシー！

「唐揚げチャーハン」は、あまり日の目を見ない名物だと思います。





また、夏限定で塩冷麺もございます

あさりの風味がたまらないんです！
またこちらは、動物性のスープはそのままなので
キンキンに冷たいわけでなく
脂が固まらない程度の「やや冷たいラーメン」です




そして、もうすぐ新メニューが登場します！
そのときは、改めて御紹介させて頂きます

（この写真館だけは、適度に付け足していきますね）


麺屋　巧

営業時間：11:30〜15：00
　　　　　　　18：00〜25：00　（共にスープなくなり次第終了）
　　定休日：月曜
電話番号　：072-785-3835
　　席数　：14席
　駐車場　：１台
　　住所：伊丹市行基町3-16-9
　　　　　　　　↑
（クリックしたら、地図が出ます）





（余談ですが・・・）

ちなみに
岡山市に、「麺屋たくみ」という
真剣に美味しい名店がございますが
両者全く関係はございません。

両店の御主人に、互いの存在を教えたのは、実は私・・・
お二方、交流しますか？　
間入りますよ　（爆！）

私のようなものが、こんなことを言うのもなんですが
タイトルに「１」ってついてるものは　”再訪の意思あり”　ってお店です

たまについてないお店もございます
それは　”現段階で再訪の意思なし”　ってお店です
距離が遠かったりすると
おいしいんだけど･･・・・・・・・・・・・・・・・・もう１回行くのは・・・・・・・ってとこっス。


つまり、当ブログでは
実はこっそり３段階評価をしております

「激旨の１杯」
　　　↓
「良い１杯」（数字あり）
　　　↓
「良い１杯」（数字なし）
　　

でも、
人によっては、場所柄　「ここ最高やねん！」
ってなるのは当然の事

まぁ、こちらのブログに載せているのは全て
私が「旨い！」と思ったお店ばかりなので
その点御了承くださると恐縮です　＜(.__)＞



さーて！
ですので、今日は再び



胡蝶


前回、再訪の意志を示したお店です
タイトルはあんなですが
今回はあえて単品にしてみました


前回の坦々麺セットの印象は強烈でしたが
この単品は、はずせなかった！




チャーシュー麺（750円）

お！
チャーシュー麺なのに
上にかけている香味油以外の油がほとんどない　（←私には嬉しいです）

チャーシューは、丁寧に油抜きをしてから
醤油ダレに漬けたのかな？
肉の締まり具合から、そう思いました

モヤシの炒め具合は完璧！
やっぱ、中華のお店だと
この辺りのポイントはバッチリ抑えてあるので
嬉しくなりますね。

スープは、鶏と野菜がメイン
少し麺を勝たせるバランス

「さすが！」と言いたくなる一杯でした。



実はベースのスープを
確認したいのもあったのですが
やはり添加物はほとんど無いと思われます

昼ごはんには、ホントオススメです

添加物・塩分の多い店だと
午後に喉が渇いて
正直仕事に集中できませんし･･･(^▽^;)

中国料理　胡蝶
　　　住所 ： 大阪府豊中市北桜塚1-5-29
　　　 TEL ：　06-6855-3405
営業時間 　：　11:30〜14:00、17:00〜22:00
　　　休日 　： 月曜日
　　　座席 　： 26席
　　駐車場　： なし

久々に行ったお店
「急遽休み」でフラレてしまう・・・








そんなときは・・・・・・・・・・・・・・・・








( ﾟﾛﾟ)近いうちに再訪するに
　　　きまっとるやんけぇぇぇ!!



はい、そうです
本日家から直行したのは、先日フラレてた




来夢来人（らいむ らいと）

場所は、岡町商店街の西側にございます

「ラ・イ・ム」で人の顔になってる暖簾
久々に見るなぁ！

フラレてしまうと、余計に行きたくなる　　（←ストーカーかよ！）
ってか、このお店のことだから
絶対夏限定の新メニューがあるはず!!


カウンターに座ってメニューをガン見！

　■_(▼Д▼*)ｼﾞﾄｰ･･･




･･･あれ･･･


ないなぁ･･･




どこかに貼ってるのか･･･？
周りをキョロキョロ　　　　

o(ﾟдﾟ；o≡o；ﾟдﾟ)o



･･････あった！
真後ろに、２品も!!


早速注文♪


どなたかがマスターと奥さんの似顔絵を書いており
それを楽しみながら茶を飲む
水は綺麗な浄水器の水でしたが、茶の出し方が薄く･････････




冷鶏塩ラーメン（750円）


鶏多っっ!!
(((（ ;ﾟДﾟ)))がーん


具は、ゆでた鳥モモ肉とほうれん草のみ！
相変わらずダイナミックだな･･････

ただ、仕事が丁寧なのも相変わらずなようで
皿、スープ、麺の全ては、キンキンに冷やされて出てきました

スープは、鶏、野菜がメインで少し魚介
冷たくしてから、脂を全て取り除いています
ゆえに
優しい味わいで、スイスイ飲めます。


麺は、自家製麺！

加水率の高い、軽くモッチリとした
中ストレート麺を冷やすことによって
凄くコシのある麺になっております


うん、うまい〜（^-^*)


個人的には、鶏の量が半分でもいいから
野菜がもっと欲しいな〜、とは思ったりもしたのですが
まぁ、ボリューム感を大事にするお店ですので
これはこれでいいのかな･･････(;￣3￣)

もう１品の新メニューは
来月にでも食べに来るとしましょう。

マスターが「取材が･･･」とか言っていたので
また、冷やしラーメン特集にでも掲載されるのかもしれませんね

来夢来人

　定休日：木曜
営業時間: 11：00〜23：00
電話番号：06-6852-1316
　　席数：１６席
　駐車場：なし
　　住所：豊中市中桜塚1-2-4　→　地図

＜初来訪＞2008年６月21日

今日はあまりハラが減っておらず
軽くにしよう〜。と思いながら出かけました


場所は
阪急十三駅の　（←でも十三まで行ったんかい!!）
東改札口から、歩いて１分
（東西に伸びる商店街ではなく、南北に伸びる商店街です）



ばっこ志

中は、カウンター５、６席くらいの小さなお店
スマイルで応対してくださった御主人は
なんかＫ−１とかで、見たことありそうな
精悍な方です

お水は、先日の胡蝶と同じくらいで
少しクセがある。
でも十三でこのくらいなら、凄いと言うべきかも･･･

お願いしましたのは



とんこつらーめん（700円）

（実は、「らんち・肉」を頼んでます。肉メシの写真を撮り忘れ･･････）



おお・・・


スープ･･･旨いなぁぁ･･･(・_・ )

少し脂がありますが
一般的なトンコツスープよりも、塩分が控えめ
豚（臭味なし♪）や野菜の旨味が、とても丁寧に出ております。

このスープ、かなり煮込んでいると思われます。
ですから「薄い」のではなく、「旨い」と感じられる
濃縮感のある旨味

麺は細くてややカタいストレート麺
すすむすすむ！

チャーシューは、ウデ肉？
じんわりと
噛み応えがあって、うんまぁぁぁい！


器の色もいい感じ（^-^)

これが、真っ白の器だったら、凄く寂しいぞ（爆！）
でも、スープの飲みやすさもあり
器を持ち上げ、スープ完飲!!

とても美味しかったです

メニューの裏のあった「黒油ラーメン」ってのが気になりながら
お店をでました

ばっこ志　　　
　　　住所　：　大阪府淀川区十三東2丁目12-41
　　　 TEL　：　06-6886-5180
営業時間　：　11:30〜14:30　
　　　　　　　　 18:00〜25:00
　　定休日 ：　水曜日
　　駐車場 ：　なし
　　　席数　：　５、６席くらい　

＜初来訪＞2008年６月18日

ネットでラーメン屋さんを探すとき
ただ単純に「ラーメン屋」ってだけでなく
「中華料理」のお店も視野に入れて探すと
結構選択肢が増えて面白くなります。


今日訪れたのは、そんなお店のひとつ･･･


場所は、伊丹空港の地下をくぐる道と
176号の交差点から、北に300ｍのところにある



胡蝶

元々ラーメン屋さんだった？
現在は「中国料理　胡蝶」となっております。

ゆえに
ラーメンと冷麺のメニューが結構あります。


水は少しクセがありますが
まぁ、中華なら全く問題なし

名物は「坦々麺」
でも中華料理なら、メシ物も食べたいな･･････(・_・ )

そこでお願いしたのは



坦々麺セット（700円＋200円）

セットにしたら

・ごはんか焼き飯　　　：　結構あっさりタイプ
・漬物　　　　　　　　　　：　しば漬け
・今日の一品　　　　　　：　今日は、かに玉ならぬチリ玉
・サラダか杏仁豆腐　　：　私は勘違いして断ってしまい
　　　　　　　　　　　　　　　　あとでお姉さんに「ゴメンネ」しました。。。

の全てがついてます

200円で、これは凄いな･･････(;￣3￣)

普通、ランチで出るセットは
作るのを簡略化してる物だったり、
原価率が低いものが多い

食べる側としても

「ま、ランチだからしゃーないよね」(￣_￣*)

って思って、それでよしになってしまうのですが･･･
セットのうち
２品は選択、１品は日替わりって
しかも200円って･･･

じゃあ、かと言って
ラーメンだけを見たら、700円は妥当な価格なのです。

凄い･･････！
セットでここまでしてくれるお店は初めてでしたので
正直この時点で、驚きと嬉しさで心が満たされました　（爆！）





そして肝心の坦々麺は･･･




う･･･




ウメ━━━(ﾟ∀ﾟ*)━━━ッ!!!!!



麺は、やや細ストレート中華麺　（少し黄色い麺のことね）
チンゲンサイの火の通し方は完璧！
シャキシャキ＆ジューシー

業務用のチーマージャンではなく
間違いなく自分で胡麻をすって練り上げた
自家製チーマージャン！

適度に濃厚で滑らかな旨味、
香り高くで口の中で優しく存在感を放つ
芳醇な胡麻の香り

そしてこちらも自分で作ったと思われる
自家製ラー油は、胡麻の旨味を阻害しないくらいの辛さゆえ
両者を合わせたときの旨さが素晴らしい！

そして炒ったアーモンドスライス
そしてそして、山椒も使って味付けしているチャーシューの角切りが
さらに香りと味わいの幅を広げています

しかも、ほぼ無添加だ！

だからスープに飽きることなく
心地よい汗をかきながら完食です！

これは驚きました!!
こんな旨い店が、比較的近い場所にあったとは!!

予想を超える旨さだったため
凄く嬉しい気分にさせていただきました
ありがとうございます！

中国料理　胡蝶
　　　住所 ： 大阪府豊中市北桜塚1-5-29
　　　 TEL ：　06-6855-3405
営業時間 　：　11:30〜14:00、17:00〜22:00
　　　休日 　： 月曜日
　　　座席 　： 26席
　　駐車場　： なし